Des fromages au lait de vache de notre région

Nos fromages artisanaux - Les Fromages de Mathieu - sont réalisés avec le lait frais des vaches du Bas-Rhin (67). Nous collaborons avec de nombreux producteurs de lait des environs de Neubourg, Mertzwiller et d’autres communes environnantes.

Dès que les laits sont collectés, ils sont acheminés directement dans notre fromagerie pour être transformés en crème, en lait frais ainsi qu’en fromages. Des produits laitiers artisanaux et de qualité supérieure que nous sommes fiers de vous proposer à la vente au sein de notre fromagerie à Neubourg et sur notre boutique en ligne.

Les différentes étapes de fabrication

Une fois le lait collecté chez nos producteurs partenaires, il est acheminé jusqu’à la fromagerie avant sa transformation. Nous le transférons dans des cuves spécialement conçues pour l’élaboration des fromages. 5 étapes sont indispensables à la fabrication d’un bon fromage : type Munster, tomme, fromage frais et bien d’autres encore.

Le caillage

Pour fabriquer un bon fromage, il faut faire cailler le lait. Le caillage est la coagulation du lait réalisée grâce à l’action d’un ferment (bactéries lactiques), de présure (coagulant naturel) ou d’une combinaison des deux.

Le travail du caillé

Le caillé obtenu par notre maître fromager-affineur est travaillé pour former de petits morceaux. Notre artisan fromager le tranche, le rompt et le fragmente. Les gros morceaux sont très riches en eau.

L’égouttage et le moulage

Le caillé est ensuite placé dans des moules le temps de s’égoutter. En moyenne, notre artisan fromager a besoin de 10 litres de lait pour fabriquer 1 kilo de fromage (tomme, type Munster, fromage frais, etc.).

L’affinage

Le moment le plus délicat dans la production des fromages ou des produits laitiers est celui de l’affinage. Les fromages frais, le beurre, la crème et le fromage blanc restent en cave d’affinage deux jours. Il faut trois semaines pour affiner un bon type Camembert ou un type Munster. Les tommes ont besoin d’un affinage d’un mois environ pour révéler toutes leurs saveurs alors que les fromages à raclette restent en cave 2 mois. Le délai d’affinage dépend de chaque fromage, de chaque produit. Plus un fromage va rester en cave, plus il aura tendance à être pauvre en eau et riche en matière grasse. Il révèle ainsi des saveurs intenses !

Découvrez dès à présent le travail de notre artisan-fromager affineur ! Vous pouvez aussi découvrir notre atelier de production dans notre boutique à Neubourg.